100% Pinot Noir (cépage noir).

Cuvée parcellaire "Les Crayères" Ambonnay Grand Cru Millésime 2016. Date de vendange et de pressurage : 21 septembre 2016. Mise en cave : 26 avril 2017. Élevée et vinifiée sous-bois, en fûts de chêne champenois de 205 litres. Sans filtration. Passage au froid naturel. Vignes de plus de 50 ans. Parcelle enherbée (H.V.E.).

Extra-Brut - Dosage 5 g/l.

Oeil : Robe satiné, lumineuse et dense, or jaune pâle, reflets jaune paille et profonds.

Nez : Chèvrefeuille, pain grillé, brioche chaude, caramel au lait, compote de coing, pomme au beurre, prune, cassis, craie franche et iodée, pomelo confit, abricot, amande douce, grenade, fraise des bois, torréfaction, épices douces.

Bouche : Attaque nette et fraîche, matière fruitée pulpeuse et enrobée, acidité citronnée, fruits charnus, minéralité crayeuse, franchise, salinité iodée.

• Copeaux de parmesan affiné 40 mois.

• Ravioles de foie gras et crème truffée.

• Poularde à la crème de morilles et risotto au parmesan.

• Quasi de veau, risotto crémeux au parmesan et jus aux épices.

• Tournedos de boeuf façon Rossini.

• 4 000 bouteilles (75 cl).

• 288 magnums (1,5 l) prochainement.