テクニカルシート
100%
100%シャルドネ(白ブドウ品種)。
シャンパーニュ地方特有の205Lオーク樽を使用し、この地方で最も伝統的な製法に忠実に醸造・熟成を行っています。
エクストラ・ブリュット – ドサージュ5 g / l。
目:ルミナス、サティニー、フルイドのローブ、ペールイエローゴールド、ペールイエローのリフレクション。
最初の香り : ウッディな香り、トーストした香り、レモン、ローストしたヘーゼルナッツ、強烈なチョーク、カレンサック・リコリス、バラ、ピスタチオ、ピーナッツ。
エアレーション:マジパン、パネトーネ、洋梨の砂糖漬け、ラズベリー、ココナッツミルク、つる性の桃。
口:しなやかでフレッシュなアタック、クリーミーなエフェクサー、フルーティーでカリカリとコーティングされたようなレモンの酸味、カルキのようなミネラル感、率直さ、ヨードのような塩気、カルキのような響き。
• 軽く焼き色がつくまで焼き、柑橘系の果汁で酸味を添えたホタテ。
• 鯛の切り身のバター焼き、チコリのオレンジ煮添え。
• スズキの切り身のオーブン焼き、アスパラガスとグリーンピースのルッコラペースト和え添え。
• 生フォアグラの塩の花(フルール・ド・セル)添え。
• 鴨レバーのフライパン炒め、季節のフルーツの砂糖煮添え、フォアグラのかけら入りブリオッシュ。
• タラと潰した栗をトリュフクリームで詰めたラビオリ。
• ポーチドエッグのホワイトムレットソース。
• タラの背肉蒸し、マッシュポテトとパルメザンチーズ、ホワイトバターソース。
• ホットゴートチーズ、ルブロション、カマンベール、ドライトマト、松の実、ローストした洋ナシ、クルミと蜂蜜のビネグレット。
• 24ヶ月熟成のコンテチーズ(自然にできたチロシンの白い結晶を残したままの)のスライス。
• ボトル(普通サイズ)(75 cl)