ピノ・ノワール（黒ブドウ品種）50％、シャルドネ（白ブドウ品種）50％で、そのうち30％はオーク樽で熟成・醸造された40年以上のリザーブワインです。古いワインを巧みにブレンドし（34ヘクトリットルのオーク樽でのみ熟成・醸造）、セラーでの長期熟成を特徴とする特別なシャンパンです。

エクストラ・ブリュット - ドサージュ5 g / l。

目：光り輝く流動的な色、強い淡い黄色の反射を持つペールイエローゴールド。

最初の香り : トーストしたウッディ、フラワーブーケ、ジャスミン、キンポウゲ、サンザシ、ポピー、アカシア、メドウデイジー。

エアレーション：ホットバター、トースト、プルンとしたアーモンド、ヘーゼルナッツ。

口：リッチでフレッシュなアタック、クリーミーでとろけるような発泡性、フルーティーで果肉感のあるしっかりとした構造、レモンのような酸味、肉厚な果実、カルキのようなミネラル感、率直さ、ヨードのような塩気、カルキとフルーティーな響き。

• タコのサテーソース焼き、クミンの酸味がきいたコーンクリーム。

• 丸ごとローストブルーロブスター、ホワイトバター。

• コーヒーキャラメルで真珠のように包まれたイシビラメ、肉のエキスで煮たアミガサタケ。

• 鴨のフォアグラのロースト、セロリとゴールデンレーズン、生姜を加えた肉汁。

• 豚ヒレ肉の厚切りのフライパン炒め、ショウガ風味にカリッと焼いた刻みリンゴ、ココナッツカレーソース。

• 子鴨のロースト、燻製バターでまとめたクルミとクエッチプラムとソバの実のディップ。

• イチジク、ジャガイモのロザス（花型）仕立て、ビーフヒレステーキポワレ、レモングラス風味のトマトソース添え。

• シャロレー雄牛のリブ・ステーキ、フォアグラのクリーム、シャンパーニュ産レンズ豆。

• 鹿肉のフィレのロースト、ジュニパー、カボチャ、栗、根セロリを添えたもの。

• サンネクテール（農家製）、18〜24か月熟成のコンテ、トム・ド・モンターニュ。

• ボトル（普通サイズ）（75 cl)